Bánh mì nhân bánh khoai tây chiên Mumbai (Vada pav)

1. Luộc khoai tây nguyên vỏ cho mềm, bóc vỏ, nghiền thô. Giã tỏi và ớt xanh trong cối cho nhuyễn.

2. Đun nóng một thìa canh dầu trong chảo, rang hạt mù tạt, thêm asafoetida, lá cà ri và hỗn hợp tỏi ớt, xào nửa phút. Trộn nghệ, khoai tây và muối vào, trộn kỹ, để nguội bớt.

3. Nặn hỗn hợp thành 8 viên, ấn hơi dẹt.

4. Làm bột áo: khuấy bột đậu gà với nghệ, muối và nước vừa đủ cho mịn, đặc, chảy chậm khỏi thìa. Đun nóng dầu trong nồi nhỏ, sâu.

5. Nhúng các viên vào bột cho phủ kín, chiên mỗi mẻ 2–3 viên trong 3–4 phút, trở cho vàng nâu. Vớt ra giấy thấm.

6. Xẻ đôi bánh mì nhưng không cắt rời hẳn, phết chutney xanh và ngọt, đặt hai chiếc vada nóng vào mỗi bánh. Dọn ngay với một quả ớt xanh chiên.

Mẹo: “Hamburger” Mumbai, được sáng tạo làm bữa trưa nhanh, rẻ cho công nhân dệt những năm 1960. Món kèm kinh điển là chutney tỏi khô (lehsun chutney), rắc bên trong bánh mì.