1. Kog kartoflerne møre med skræl, pil dem og mos dem groft. Stød hvidløg og grøn chili til en pasta i en morter.
2. Varm spiseskefulden af olie i en pande og rist sennepsfrøene. Tilsæt derefter asafoetida, karryblade og hvidløg-chilipastaen og steg i et halvt minut. Rør gurkemeje, kartofler og salt i, arbejd grundigt sammen og lad køle lidt af.
3. Form massen til 8 kugler og tryk dem let flade.
4. Rør kikærtemelet til dejen glat med gurkemeje, salt og nok vand til en tyk dej, der løber langsomt fra skeen. Varm olien i en lille, dyb gryde.
5. Dyp kuglerne i dejen, så de er dækket overalt, og friter 2–3 ad gangen under vending i 3–4 minutter, til de er gyldenbrune. Tag dem op på køkkenrulle.
6. Flæk bollerne uden at skære helt igennem, smør dem med grøn og sød chutney og læg to varme vadaer i hver. Server straks med en stegt grøn chili.
Tip: Mumbais »hamburger«, opfundet som en hurtig, billig frokost til tekstilarbejdere i 1960'erne. Det klassiske tilbehør er tør hvidløgschutney (lehsun chutney), som drysses på indersiden af bollen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.