Мумбайско хлебче с картофена бухтичка (Вада пав)

1. Сварете картофите с кората до омекване, обелете и намачкайте едро. Счукайте чесъна и зеленото чили в хаванче на паста.

2. В тиган загрейте супената лъжица олио, запържете синапените семена, добавете асафетидата, къри листата и чесново-чили пастата и запържете половин минута. Добавете куркумата, картофите и солта, размесете добре и оставете леко да изстине.

3. Оформете от сместа 8 топки и ги сплескайте леко.

4. За панировката разбъркайте нахутеното брашно с куркумата, солта и толкова вода, че да получите гладко гъсто тесто, което се стича бавно от лъжица. Загрейте олиото в малка дълбока тенджера.

5. Потопете топките в тестото, за да ги покрие навсякъде, и пържете по 2–3 наведнъж с обръщане за 3–4 минути до златистокафяво. Извадете върху кухненска хартия.

6. Разрежете хлебчетата на две, но не докрай, намажете със зелено и сладко чатни и сложете по две горещи вади във всяко. Поднесете веднага с пържено зелено чили.

Съвет: „Хамбургерът“ на Мумбай, измислен през 1960-те години като бърз и евтин обяд за работниците в текстилните фабрики. Класическото допълнение е сухото чесново чатни (лехсун чатни), което се поръсва във вътрешността на хлебчето.