1. Lessa le patate con la buccia finché sono tenere, sbucciale e schiacciale grossolanamente. Pesta l'aglio e i peperoncini verdi in una pasta nel mortaio.
2. Scalda il cucchiaio d'olio in una padella, tosta i semi di senape, poi aggiungi l'assafetida, le foglie di curry e la pasta di aglio e peperoncino e rosola per mezzo minuto. Incorpora la curcuma, le patate e il sale, mescola bene e lascia intiepidire.
3. Forma 8 palline con il composto e schiacciale leggermente.
4. Per la pastella sbatti la farina di ceci con la curcuma, il sale e acqua quanto basta per una pastella densa che cola lentamente dal cucchiaio. Scalda l'olio in una pentola più piccola e alta.
5. Immergi le palline nella pastella perché si ricoprano bene e friggine 2-3 alla volta, girandole, per 3-4 minuti, finché sono dorate. Scolale su carta da cucina.
6. Taglia i panini senza separarli del tutto, spalmali di chutney verde e chutney dolce e metti in ognuno due vada caldi. Servi subito con un peperoncino verde fritto.
Consiglio: L'"hamburger" di Mumbai, inventato negli anni Sessanta come pranzo veloce ed economico per gli operai delle filande. L'accompagnamento classico è il chutney secco all'aglio (lehsun chutney), cosparso dentro il panino.
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