Mumbajas maizīte ar kartupeļu plācenīšiem (Vada pav)

1. Kartupeļus ar mizu izvāriet mīkstus, nomizojiet un rupji saspaidiet. Ķiplokus un zaļo čili piestā saberziet pastā.

2. Pannā uzkarsējiet ēdamkaroti eļļas, apcepiet sinepju sēklas, tad pievienojiet asafetīdu, karija lapas un ķiploku un čili pastu un apcepiet pusminūti. Iemaisiet kurkumu, kartupeļus un sāli, rūpīgi samaisiet un nedaudz atdzesējiet.

3. No masas izveidojiet 8 bumbiņas un nedaudz saplaciniet.

4. Apvalkam turku zirņu miltus ar kurkumu, sāli un tik daudz ūdens samaisiet gludus, lai iegūtu biezu, no karotes lēni tekošu mīklu. Nelielā, dziļā katlā uzkarsējiet eļļu.

5. Bumbiņas iemērciet mīklā, lai tā tās viscaur pārklāj, un vienlaikus cepiet 2–3 gabalus, apgriežot, 3–4 minūtes zeltaini brūnus. Lieciet uz papīra dvieļa.

6. Maizītes pārgrieziet uz pusēm, taču ne līdz galam, apsmērējiet ar zaļo un saldo čatniju un katrā lieciet divas karstas vada. Nekavējoties pasniedziet ar ceptu zaļo čili.

Padoms: Mumbajas «hamburgers», kas radīts 1960. gados kā ātras, lētas pusdienas tekstilrūpnīcu strādniekiem. Klasiskā piedeva ir sausais ķiploku čatnijs (lehsun chutney), ko uzkaisa maizītes iekšpusē.