Roti isi perkedel kentang Mumbai (Vada pav)

1. Rebus kentang beserta kulitnya hingga empuk, kupas, lalu lumatkan kasar. Tumbuk bawang putih dan cabai hijau dalam lesung hingga halus.

2. Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan, tumis biji moster, lalu tambahkan asafoetida, daun kari, serta pasta bawang putih dan cabai. Tumis selama setengah menit, campurkan kunyit, kentang, serta garam hingga rata, lalu biarkan agak dingin.

3. Bentuk adonan menjadi 8 bola dan pipihkan sedikit.

4. Untuk pelapis, aduk tepung kacang arab dengan kunyit, garam, dan air secukupnya hingga menjadi adonan halus serta kental yang mengalir perlahan dari sendok. Panaskan minyak dalam panci kecil yang dalam.

5. Celupkan bola ke adonan hingga terlapisi seluruhnya dan goreng 2–3 buah sekaligus selama 3–4 menit sambil dibalik hingga cokelat keemasan. Angkat ke atas tisu dapur.

6. Belah roti tanpa memutusnya sepenuhnya, olesi chutney hijau serta manis, lalu isi masing-masing dengan dua vada panas. Segera sajikan bersama satu cabai hijau goreng.

Tips: “Hamburger” Mumbai ini diciptakan sebagai makan siang cepat dan murah bagi pekerja pabrik tekstil pada tahun 1960-an. Pendamping klasiknya adalah chutney bawang putih kering (lehsun chutney) yang ditaburkan di bagian dalam roti.