Trà sữa gia vị Ấn Độ (Masala chai)

1. Gọt gừng, thái lát mỏng hoặc bào thô. Giã hơi dập đinh hương và thanh quế trong cối.

2. Đun sôi nước trong nồi nhỏ, cho gừng, quế, đinh hương, tiểu đậu khấu và một nhúm tiêu đen vào.

3. Đun liu riu lửa nhỏ 3–4 phút cho nước thấm hương vị gia vị.

4. Thêm trà đen và đường, nấu 1–2 phút đến khi nước nâu đậm.

5. Đổ sữa vào, đun sôi rồi hạ lửa, nấu liu riu 2–3 phút; nếu sữa trào lên, nhấc khỏi bếp một lát. Bước này giúp chai đặc, béo mịn.

6. Lọc qua rây vào tách hoặc cốc nhỏ, dọn nóng với pakora hoặc bánh quy.

Mẹo: “Chaiwala”, người bán trà đường phố Ấn Độ, tạo bọt bằng cách rót trà từ cốc này sang cốc khác từ trên cao. Nên cho sữa sau nước thay vì nấu chung ngay từ đầu để trà và gia vị chiết hết hương trước. Muốn vị gừng mạnh hơn, hãy bào gừng.