Bánh hành chiên giòn (Pyaaz pakora)

1. Bổ đôi hành tây, thái lát bán nguyệt mỏng. Trộn với muối trong tô, để 10 phút cho ra nước.

2. Thêm bột đậu gà, bột gạo, nghệ, bột ớt, ajwain, ớt xanh băm và ngò rí, dùng tay bóp trộn.

3. Thêm nước từng thìa canh, chỉ vừa đủ để bột bám đặc lên hành; không pha loãng như bột bánh kếp.

4. Đun nóng dầu trong nồi nhỏ, sâu (khoảng 175 °C), thả hỗn hợp vào thành từng nhúm nhỏ, tơi. Chiên lửa vừa 4–5 phút, trở cho vàng nâu, giòn.

5. Vớt bằng thìa thủng, để ráo trên giấy thấm.

6. Dọn nóng với chutney bạc hà hoặc tương cà cùng một tách masala chai.

Mẹo: Món ăn vặt Ấn Độ kinh điển trong những chiều mưa mùa gió mùa. Bột gạo giúp bánh đặc biệt giòn; nước do hành tiết ra kết dính bột nên chỉ cần rất ít nước thêm.