Хрскави уштипци са луком (Pyaaz pakora)

1. Лук преполовите и исеците на танке полумесеце. У чинији помешајте са сољу и оставите 10 минута да пусти сок.

2. Додајте брашно од леблебија, пиринчано брашно, куркуму, чили у праху, ајвајн, сецкани зелени чили и коријандер, па рукама утрљајте.

3. Додајте само онолико воде, супену кашику по супену кашику, колико је потребно да се брашно као густ омотач залепи за лук – смеша не треба да буде ретка као тесто за палачинке.

4. У мањој дубокој шерпи загрејте уље (око 175 °C) и спуштајте мале, растресите гомилице смесе. Пржите на средњој ватри уз окретање 4–5 минута, до златносмеђе боје и хрскавости.

5. Извадите решеткастом кашиком и оцедите на папирном убрусу.

6. Послужите вруће уз чатни од нане или кечап и шољу масала чаја.

Савет: Класична индијска грицкалица за кишна монсунска поподнева. Пиринчано брашно даје додатну хрскавост; сок самог лука повезује тесто, па је потребно врло мало воде.