1. Coupez les oignons en deux puis en fines demi-lunes. Mélangez-les avec le sel dans un saladier et laissez-les 10 minutes rendre leur jus.
2. Ajoutez la farine de pois chiches, la farine de riz, le curcuma, le piment, l'ajowan, les piments verts hachés et la coriandre et mélangez à la main.
3. Ajoutez juste assez d'eau, cuillerée par cuillerée, pour que la farine enrobe les oignons d'une couche épaisse : ce ne doit pas être une pâte liquide.
4. Dans une petite casserole profonde, chauffez l'huile (environ 175 °C) et déposez-y de petits tas de préparation, sans tasser. Faites frire 4 à 5 minutes à feu moyen en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5. Retirez-les à l'écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Servez très chaud avec un chutney à la menthe ou du ketchup et une tasse de masala chai.
Astuce : Le snack indien classique des après-midi pluvieux de la mousson. La farine de riz les rend extra croustillants ; le jus des oignons lie la pâte, il ne faut donc presque pas d'eau.
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