Хрупкави лучени бухтички (Пяз пакора)

1. Разполовете лука и нарежете на тънки полумесеци. В купа смесете със солта и оставете за 10 минути, за да пусне сок.

2. Добавете нахутеното брашно, оризовото брашно, куркумата, чилито на прах, аджвана, накълцаното зелено чили и кориандъра и размесете с ръце, като претривате.

3. Добавяйте вода супена лъжица по супена лъжица само колкото брашното да полепне като гъсто покритие по лука – не трябва да се получава рядко палачинково тесто.

4. В малка дълбока тенджера загрейте олиото (около 175 °C) и пускайте малки рехави купчинки от сместа. Пържете на умерен огън с обръщане 4–5 минути до златистокафяво и хрупкаво.

5. Извадете с решетъчна лъжица и отцедете върху кухненска хартия.

6. Поднесете горещи с ментово чатни или кетчуп и чаша масала чай.

Съвет: Класическа индийска закуска за дъждовните следобеди през мусонния сезон. Оризовото брашно придава допълнителна хрупкавост; собственият сок на лука свързва тестото, затова е необходима съвсем малко вода.