印度酥炸洋葱丸（Pyaaz pakora）

1. 把洋葱对半切开，切成细半月形。放入碗中与盐拌匀，静置 10 分钟，让洋葱出水。

2. 加入鹰嘴豆粉、米粉、姜黄、辣椒粉、印度藏茴香（ajwain）、切碎的青辣椒和香菜，用手搓匀。

3. 一勺一勺地加入刚好够用的水，让粉像厚厚的面衣一样粘在洋葱上：不能变成稀薄的煎饼面糊。

4. 在深的小锅中把油加热（约 175 °C），放入一小团一小团松散的洋葱糊。用中火炸 4–5 分钟，期间翻面，直到金黄酥脆。

5. 用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油。

6. 趁热配薄荷酸辣酱或番茄酱，再来一杯马萨拉奶茶（masala chai）。

小贴士：这是印度季风雨天午后的经典小吃。米粉让炸丸格外酥脆；洋葱自身的汁水就能让面糊粘合，所以几乎不需要加水。