Хрустящие луковые оладьи (Pyaaz pakora)

1. Лук разрежь пополам и нарежь тонкими полумесяцами. В миске перемешай с солью и оставь на 10 минут, чтобы он пустил сок.

2. Добавь нутовую муку, рисовую муку, куркуму, порошок чили, ажгон, нарезанный зеленый чили и кинзу и перетри руками.

3. Добавляй воду по столовой ложке, только чтобы мука пристала к луку густым слоем, – это не должно быть жидкое блинное тесто.

4. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло (около 175 °C) и опускай в него смесь небольшими рыхлыми горками. Жарь на среднем огне, переворачивая, 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и хруста.

5. Вынь шумовкой и дай стечь на бумажном полотенце.

6. Подавай горячими, с мятным чатни или кетчупом и чашкой масала-чая.

Совет: Классическая индийская закуска дождливых послеполуденных часов муссона. Рисовая мука делает ее особенно хрустящей; собственный сок лука связывает тесто, поэтому воды почти не нужно.