Frittelle croccanti di cipolla (Pyaaz pakora)

1. Taglia le cipolle a metà e poi a mezzelune sottili. Mescolale con il sale in una ciotola e lasciale 10 minuti, così rilasciano il loro succo.

2. Aggiungi la farina di ceci, la farina di riso, la curcuma, il peperoncino, l'ajwain, i peperoncini verdi tritati e il coriandolo e mescola con le mani.

3. Aggiungi solo l'acqua necessaria, un cucchiaio alla volta, perché la farina avvolga le cipolle in uno strato denso: non deve essere una pastella liquida.

4. In una pentola più piccola e profonda scalda l'olio (circa 175 °C) e lasciaci cadere dei mucchietti di composto, senza pressarli. Friggi a fuoco medio, girandoli, per 4-5 minuti finché sono dorati e croccanti.

5. Toglili con la schiumarola e scolali su carta assorbente.

6. Servi bollenti con chutney alla menta o ketchup e una tazza di masala chai.

Consiglio: Lo snack indiano classico dei pomeriggi piovosi del monsone. La farina di riso le rende extra croccanti; il succo delle cipolle lega la pastella, quindi serve pochissima acqua.