Chrupiące placuszki cebulowe (Pyaaz pakora)

1. Cebule przekrój na pół i pokrój w cienkie półksiężyce. W misce wymieszaj je z solą i odstaw na 10 minut, żeby puściły sok.

2. Dodaj mąkę z ciecierzycy, mąkę ryżową, kurkumę, chili w proszku, ajwain, posiekane zielone chili i kolendrę i rozetrzyj wszystko rękami.

3. Dodawaj wodę po łyżce, tylko tyle, żeby mąka oblepiła cebulę gęstą warstwą – nie ma to być rzadkie ciasto naleśnikowe.

4. W mniejszym, głębokim garnku rozgrzej olej (ok. 175 °C) i wrzucaj do niego luźne, małe kupki masy. Smaż na średnim ogniu, obracając, 4–5 minut na złotobrązowy kolor, aż będą chrupiące.

5. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym.

6. Podawaj gorące, z chutneyem miętowym lub ketchupem i filiżanką masala chai.

Wskazówka: To klasyczna indyjska przekąska na deszczowe popołudnia monsunu. Mąka ryżowa czyni je wyjątkowo chrupiącymi; ciasto wiąże własny sok cebuli, dlatego wody potrzeba bardzo mało.