インドの玉ねぎのカリカリかき揚げ（Pyaaz pakora）

1. 玉ねぎを半分に切り、薄い半月切りにします。ボウルで塩と混ぜて10分おき、水分を出させます。

2. ひよこ豆粉、米粉、ターメリック、チリパウダー、アジョワン、刻んだ青唐辛子、パクチーを加え、手でほぐすようにして混ぜます。

3. 粉が厚い衣のように玉ねぎにからむまで、必要な分だけ水をスプーン1杯ずつ加えます。クレープ生地のような水っぽい状態にしてはいけません。

4. 小さく深い鍋で油を熱し（約175 °C）、生地をゆるく小さな山にして落とし入れます。中火で返しながら4～5分、きつね色でカリッとするまで揚げます。

5. 網じゃくしで取り出し、ペーパータオルで油をきります。

6. ミントのチャツネかケチャップと、マサラチャイを1杯添えて、熱々で出します。

ポイント：モンスーンの雨の午後に食べる、インドの定番のおやつです。米粉を入れると、さらにカリカリになります。玉ねぎから出た水分が生地のつなぎになるので、水はほとんど必要ありません。