ปยาซปาโกรา แป้งทอดหัวหอมกรอบ

1. ผ่าหัวหอมครึ่งแล้วหั่นเป็นครึ่งแว่นบาง คลุกเกลือในชาม พัก 10 นาทีให้มีน้ำออกมา

2. ใส่แป้งถั่วลูกไก่ แป้งข้าวเจ้า ขมิ้น พริกป่น อัจเวน พริกเขียวสับ และผักชี ใช้มือขยำผสม

3. เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะเพียงให้แป้งเคลือบหัวหอมหนา อย่าให้เหลวเหมือนแป้งแพนเค้ก

4. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึกให้ร้อนประมาณ 175 °C หย่อนส่วนผสมเป็นกองเล็กหลวม ๆ ทอดไฟกลางโดยพลิก 4–5 นาทีจนเหลืองกรอบ

5. ใช้กระชอนตักขึ้นสะเด็ดบนกระดาษซับ

6. เสิร์ฟร้อนกับชัตนีย์มินต์หรือซอสมะเขือเทศและมาซาลาชัยหนึ่งถ้วย

เคล็ดลับ: ของว่างอินเดียคลาสสิกในบ่ายฝนตกช่วงมรสุม แป้งข้าวเจ้าช่วยให้กรอบพิเศษ น้ำจากหัวหอมช่วยให้แป้งจับตัว จึงแทบไม่ต้องเติมน้ำ