인도 바삭 양파 튀김(Pyaaz pakora)

1. 양파를 반으로 잘라 얇은 반달 모양으로 썰어요. 볼에 소금과 함께 버무려 수분이 나오도록 10분 둬요.

2. 병아리콩 가루, 쌀가루, 강황, 고춧가루, 아지와인, 다진 풋고추, 고수를 넣고 손으로 비비듯 섞어요.

3. 가루가 양파에 두꺼운 튀김옷처럼 달라붙을 만큼만 물을 한 숟가락씩 넣어요. 묽은 크레페 반죽이 되면 안 돼요.

4. 작고 깊은 냄비에 기름을 데워(약 175 °C) 반죽을 작고 성글게 한 덩이씩 넣어요. 중불에서 뒤집어 가며 노릇하고 바삭해질 때까지 4–5분 튀겨요.

5. 거품국자로 건져 키친타월에 기름을 빼요.

6. 민트 처트니나 케첩, 마살라 차이 한 잔과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 몬순의 비 오는 오후에 먹는 인도의 대표 간식이에요. 쌀가루가 튀김을 더 바삭하게 해 줘요. 양파에서 나온 수분이 반죽을 묶어 주니 물은 거의 필요 없어요.