인도 향신료 밀크티(Masala chai)

1. 생강 껍질을 벗겨 얇게 저미거나 굵게 갈아요. 정향과 계피를 절구에 살짝 빻아요.

2. 작은 냄비에 물을 끓여 생강, 계피, 정향, 카다멈, 후추 한 꼬집을 넣어요.

3. 약불에서 3–4분 은근히 끓여 물에 향신료의 맛과 향이 배게 해요.

4. 홍차와 설탕을 넣고 1–2분, 진한 갈색이 될 때까지 끓여요.

5. 우유를 부어 끓인 뒤 불을 줄여 2–3분 은근히 끓여요. 우유가 넘치려 하면 잠시 불에서 내려요. 그래야 차이가 진하고 크리미해져요.

6. 잔이나 작은 컵에 걸러 파코라나 비스킷과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 인도의 거리 차 상인 ‘차이왈라’는 높은 곳에서 컵에서 컵으로 차를 부어 거품을 내요. 우유와 물을 함께 끓이기보다 물 다음에 우유를 넣으면 차와 향신료가 먼저 제 맛을 다 내요. 생강 맛을 더 진하게 하려면 갈아서 넣어요.