Индийски чай с мляко и подправки (Масала чай)

1. Обелете джинджифила и нарежете на тънки резени или настържете едро. Счукайте леко карамфила и канелената пръчка в хаванче.

2. Кипнете водата в малка тенджера и добавете джинджифила, канелата, карамфила, кардамона и щипка черен пипер.

3. Оставете да къкри на слаб огън 3–4 минути, за да поеме водата вкуса и аромата на подправките.

4. Добавете черния чай и захарта и варете 1–2 минути, докато течността стане тъмнокафява.

5. Налейте млякото, кипнете, намалете огъня и оставете да къкри 2–3 минути; ако млякото тръгне да изкипява, свалете за миг от огъня. Така чаят става гъст и кремообразен.

6. Прецедете в чаши или малки стъклени чашки и поднесете горещ към пакора или бисквити.

Съвет: Индийският „чайвала“, уличният продавач на чай, го разпенва, като го прелива отвисоко от чаша в чаша. Добре е млякото да се добави след водата, вместо да се варят заедно – така чаят и подправките първо освобождават пълния си вкус. За по-силен джинджифилов вкус настържете джинджифила.