Индийский пряный чай с молоком (Masala chai)

1. Имбирь очисти и нарежь тонкими ломтиками или крупно натри. Гвоздику и палочку корицы слегка раздави в ступке.

2. В маленькой кастрюле вскипяти воду и положи имбирь, корицу, гвоздику, кардамон и щепотку черного перца.

3. Томи на слабом огне 3–4 минуты, чтобы вода вобрала вкус и аромат специй.

4. Добавь черный чай и сахар и вари 1–2 минуты, пока отвар не станет темно-коричневым.

5. Влей молоко, доведи до кипения, затем убавь огонь и томи 2–3 минуты; если молоко поднимается, на мгновение сними с огня. От этого чай станет густым и кремовым.

6. Процеди в чашки или маленькие стаканы и подавай горячим, к пакоре или печенью.

Совет: Индийский «чайвала», уличный продавец чая, вспенивает чай, переливая его с высоты из стакана в стакан. Молоко лучше добавлять после воды, а не варить их вместе – так чай и специи сначала раскроются в полную силу. Если хочешь более сильный имбирный вкус, натри имбирь.