Індійський пряний чай із молоком (Masala chai)

1. Очисть імбир і наріж тонкими скибками або грубо натри. Гвоздику й паличку кориці злегка розтовчи в ступці.

2. У маленькій каструлі доведи воду до кипіння й поклади імбир, корицю, гвоздику, кардамон і дрібку чорного перцю.

3. Тримай на ледь помітному кипінні 3–4 хвилини, щоб вода увібрала смак і аромат спецій.

4. Додай чорний чай і цукор і вари 1–2 хвилини, доки настій стане глибоко-коричневим.

5. Влий молоко, доведи до кипіння, потім зменш вогонь і тримай на ледь помітному кипінні 2–3 хвилини; якщо молоко піднімається, на мить зніми з вогню. Від цього чай стане густим і кремовим.

6. Процідь у чашки чи маленькі склянки й подавай гарячим, до пакори чи печива.

Порада: Індійський «чайвала», вуличний продавець чаю, спінює чай, переливаючи його з висоти зі склянки в склянку. Молоко краще додавати після води, а не варити все разом – так чай і спеції спершу розкриються на повну силу. Якщо хочеш сильнішого імбирного смаку, натри імбир.