インドのスパイスミルクティー（Masala chai）

1. しょうがの皮をむき、薄切りにするか粗くすりおろします。クローブとシナモンスティックをすり鉢で軽くつぶします。

2. 小鍋で湯を沸かし、しょうが、シナモン、クローブ、カルダモン、黒こしょうひとつまみを入れます。

3. 弱火で3～4分、静かに煮立たせ、スパイスの味と香りを湯に移します。

4. 紅茶の葉と砂糖を加え、1～2分、液体が濃い茶色になるまで煮ます。

5. 牛乳を注いで沸騰させ、火を弱めて2～3分、静かに煮立たせます。牛乳が吹きこぼれそうになったら、少し火からおろします。こうするとチャイが濃くクリーミーになります。

6. カップか小さなグラスにこし入れ、熱々を、パコラやビスケットと一緒に出します。

ポイント：インドの「チャイワラ」（路上のチャイ売り）は、チャイを高いところからグラスへ注ぎ移して泡立てます。水と牛乳を一緒に煮るより、牛乳は水のあとに加えるのがおすすめです。そうすると紅茶とスパイスが先にしっかり力を出します。しょうがの風味をもっと強くしたいなら、すりおろしてください。