インドのふくらむ揚げパンとスパイスポテト（Puri bhaji）

1. バジを作ります。じゃがいもを皮つきのままやわらかくゆで、皮をむいて手で粗くほぐします。

2. 鍋で油大さじ1を熱してマスタードシードを炒り、アサフェティダ、カレーリーフ、縦に切り込みを入れた青唐辛子を加えます。薄切りの玉ねぎを加え、5分やわらかくなるまで炒めます。

3. ターメリック、じゃがいも、塩、水を加え、混ぜながら5分、少しまとまって軽くしっとりするまで煮ます。温かく保ちます。

4. プーリを作ります。小麦粉を塩と、かたくなめらかな生地になる分だけの水と一緒にこねます（チャパティの生地よりかため）。12個の玉に分け、それぞれを直径10cmの円形にのばします。油が泡立たないよう、打ち粉の代わりに油を数滴使います。

5. 小さく深い鍋で油をよく熱します。生地を1枚ずつすべり込ませ、穴あきおたまで軽く押さえます。数秒で風船のようにふくらみます。返して合計約30～40秒、きつね色になるまで揚げ、ペーパータオルにとります。

6. ふくらんだプーリをすぐに、じゃがいものバジと一緒に出します。

ポイント：インドの日曜日の朝食や寺院のごちそうで人気の料理です。プーリは、油が十分に熱く、生地が十分にかたいときだけふくらみます。生地を少し落としたら、すぐに浮き上がってくるのがよい状態です。