1. Pour la bhaji, faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et cassez-les grossièrement à la main.
2. Chauffez la cuillerée d'huile dans une casserole, faites revenir les graines de moutarde, puis ajoutez l'asafoetida, les feuilles de curry et les piments verts fendus. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre 5 minutes.
3. Ajoutez le curcuma, les pommes de terre, le sel et l'eau, et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un mélange lié et légèrement saucé. Gardez au chaud.
4. Pour les puris, pétrissez la farine avec le sel et assez d'eau pour obtenir une pâte ferme et lisse (plus ferme que pour les chapatis). Divisez-la en 12 petites boules et abaissez chacune en un disque de 10 cm, avec quelques gouttes d'huile au lieu de farine pour que l'huile de friture ne mousse pas.
5. Chauffez bien l'huile dans une casserole plus petite et profonde. Faites-y glisser les disques un par un et appuyez délicatement avec une écumoire : en quelques secondes, ils gonflent comme des ballons. Retournez-les et faites-les frire 30 à 40 secondes au total jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Servez aussitôt les puris gonflés avec la bhaji de pommes de terre.
Astuce : Un favori des petits-déjeuners dominicaux et des festins de temple en Inde. Les puris ne gonflent que si l'huile est assez chaude et la pâte assez ferme : un petit morceau de pâte doit remonter instantanément à la surface.
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