Nadmuchane smażone placki z przyprawionymi ziemniakami (Puri bhaji)

1. Do bhaji ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości, obierz i pokrusz rękami na grube kawałki.

2. W garnku rozgrzej łyżkę oleju, upraż ziarna gorczycy, a potem dodaj asafetydę, liście curry i przecięte zielone chili. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i duś 5 minut do miękkości.

3. Dodaj kurkumę, ziemniaki, sól i wodę i gotuj, mieszając, 5 minut, aż luźno się połączą i będą lekko soczyste. Trzymaj w cieple.

4. Do puri zagnieć mąkę z solą i taką ilością wody, aby otrzymać twarde, gładkie ciasto (twardsze niż do chapati). Podziel na 12 małych kulek i każdą rozwałkuj na krążek o średnicy 10 cm – zamiast mąki użyj kilku kropli oleju, aby olej do smażenia się nie pienił.

5. W mniejszym, głębokim garnku mocno rozgrzej olej. Wsuwaj krążki po jednym i delikatnie dociskaj łyżką cedzakową – w ciągu kilku sekund napompują się jak balony. Odwróć i smaż w sumie ok. 30–40 sekund na złotożółto, a potem przełóż na ręcznik papierowy.

6. Napuszone puri podawaj od razu, z ziemniaczanym bhaji.

Wskazówka: Ulubieniec indyjskich niedzielnych śniadań i świątynnych uczt. Puri napompuje się tylko wtedy, gdy olej jest wystarczająco gorący, a ciasto wystarczająco twarde – mały kawałek ciasta powinien od razu wypłynąć na powierzchnię.