印度炸膨饼配香料土豆（Puri bhaji）

1. 制作 bhaji：将土豆连皮煮软，去皮，用手粗略掰碎。

2. 在锅中加热 1 汤匙油，爆香芥菜籽，然后加入阿魏、咖喱叶和剖开的青辣椒。加入切成薄片的洋葱，炒 5 分钟至变软。

3. 加入姜黄、土豆、盐和水，边搅拌边煮 5 分钟，至稍微黏合、略带湿润。保温。

4. 制作 puri：将面粉与盐和水揉成恰到好处的硬而光滑的面团（比恰巴提面团更硬）。分成 12 个小球，每个擀成 10 厘米的圆片，用几滴油代替干面粉，以免油起泡。

5. 在小而深的锅中将油烧热。将圆片逐个滑入，用漏勺轻轻按压：几秒钟内它就会像气球一样鼓起来。翻面，总共炸约 30–40 秒，至金黄，放在厨房纸上。

6. 立即将鼓起的 puri 与土豆 bhaji 一起享用。

小贴士：它是印度周日早餐和寺庙斋宴上的最爱。只有油温够高、面团够硬，puri 才会鼓起来：放入一小块面团，应当立即浮上油面。