Надуване пржене лепиње са зачињеним кромпиром (Puri bhaji)

1. За баџи скувајте кромпир у љусци док не омекша, ољуштите и рукама изломите на грубе комаде.

2. У шерпи загрејте супену кашику уља, пропржите семе слачице, затим додајте асафетиду, листове карија и расечени зелени чили. Додајте танко исечен лук и динстајте 5 минута док не омекша.

3. Додајте куркуму, кромпир, со и воду и кувајте уз мешање 5 минута док се растресито не сједини и постане благо сочно. Држите на топлом.

4. За пури умесите брашно са сољу и онолико воде колико је потребно за чврсто, глатко тесто (чвршће него за чапати). Поделите на 12 малих лоптица и сваку развуците у круг од 10 cm – уместо брашна користите неколико капи уља да се уље за пржење не пени.

5. У мањој дубокој шерпи јако загрејте уље. Кругове спуштајте један по један и нежно притисните решеткастом кашиком – за неколико секунди надуваће се као балон. Окрените и пржите укупно око 30–40 секунди до златножуте боје, па извадите на папирни убрус.

6. Надувани пури одмах послужите уз баџи од кромпира.

Савет: Омиљено јело индијског недељног доручка и храмских гозби. Пури ће се надувати само ако је уље довољно врело, а тесто довољно чврсто – мали комад теста треба одмах да исплива на површину.