Бухнали пържени питки с пикантни картофи (Пури бхаджи)

1. За бхаджи сварете картофите с кората до омекване, обелете и начупете с ръце на едри парчета.

2. В тенджера загрейте супената лъжица олио, запържете синапените семена, добавете асафетидата, къри листата и разцепеното зелено чили. Добавете тънко нарязания лук и задушете 5 минути до омекване.

3. Добавете куркумата, картофите, солта и водата и гответе с разбъркване 5 минути, докато се получи рехава смес с малко сос. Дръжте топла.

4. За пури омесете брашното със солта и толкова вода, че да получите твърдо гладко тесто (по-твърдо от това за чапати). Разделете на 12 малки топки и разточете всяка на диск с диаметър 10 cm – с няколко капки олио вместо брашно, за да не се пени олиото.

5. Загрейте силно олиото в малка дълбока тенджера. Плъзгайте дисковете един по един в него и притискайте леко с решетъчна лъжица – за няколко секунди се надуват като балон. Обърнете и изпържете общо за около 30–40 секунди до златистожълто, след което извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете бухналото пури веднага с картофеното бхаджи.

Съвет: Любимо ястие за неделните закуски и храмовите пиршества в Индия. Пурито се надува само ако олиото е достатъчно горещо, а тестото достатъчно твърдо – малко парче тесто трябва веднага да изплува.