Lipie prăjită umflată, cu cartofi condimentați (Puri bhaji)

1. Pentru bhaji, fierbem cartofii în coajă până se înmoaie, îi curățăm și îi rupem cu mâna în bucăți grosiere.

2. Încingem lingura de ulei într-o cratiță, prăjim semințele de muștar, apoi adăugăm asafoetida, frunzele de curry și ardeiul chili verde despicat. Adăugăm ceapa feliată subțire și o călim 5 minute, până se înmoaie.

3. Adăugăm turmericul, cartofii, sarea și apa și fierbem amestecând 5 minute, până se leagă lejer și rămâne ușor zemos. Păstrăm la cald.

4. Pentru puri, frământăm făina cu sarea și suficientă apă pentru a obține un aluat tare și neted (mai tare decât pentru chapati). Împărțim în 12 bile mici și întindem fiecare bilă într-un disc de 10 cm – folosind câteva picături de ulei în loc de făină, pentru ca uleiul de prăjit să nu facă spumă.

5. Încingem bine uleiul într-o cratiță mică și adâncă. Lăsăm discurile să alunece în el unul câte unul și apăsăm ușor cu o spumieră – în câteva secunde se umflă ca un balon. Întoarcem și prăjim în total aproximativ 30–40 de secunde, până devin aurii, apoi scoatem pe prosoape de hârtie.

6. Servim puri umflate imediat, cu bhaji de cartofi.

Sfat: Un preparat îndrăgit la micul dejun de duminică și la ospețele templelor indiene. Puri se umflă numai dacă uleiul este suficient de fierbinte și aluatul suficient de tare – o bucățică de aluat trebuie să se ridice imediat la suprafață.