Воздушные жареные лепешки с пряным картофелем (Puri bhaji)

1. Для бхаджи отвари картофель в мундире до мягкости, очисти и руками разломай на крупные куски.

2. В кастрюле разогрей столовую ложку масла, обжарь семена горчицы, затем добавь асафетиду, листья карри и надрезанный зеленый чили. Положи тонко нарезанный лук и туши 5 минут до мягкости.

3. Добавь куркуму, картофель, соль и воду и вари, помешивая, 5 минут, пока масса не станет рыхлой и слегка сочной. Держи теплой.

4. Для пури замеси муку с солью и таким количеством воды, чтобы получилось крутое гладкое тесто (круче, чем для чапати). Раздели на 12 маленьких шариков и каждый раскатай в кружок диаметром 10 см – вместо муки используй несколько капель масла, чтобы масло для жарки не пенилось.

5. В небольшой глубокой кастрюле сильно разогрей масло. По одному опускай кружки и слегка придавливай шумовкой – за несколько секунд они раздуются в шарик. Переверни и жарь в общей сложности около 30–40 секунд до золотистого цвета, затем выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай вздувшиеся пури сразу с картофельным бхаджи.

Совет: Любимое блюдо индийских воскресных завтраков и храмовых трапез. Пури раздувается, только если масло достаточно горячее, а тесто достаточно крутое – маленький кусочек теста должен сразу всплыть на поверхность.