Смажені коржики, що здуваються, з пряною картоплею (Puri bhaji)

1. Для бхаджі відвари картоплю в шкірці до м’якості, очисть і руками розламай на грубі шматки.

2. У каструлі розігрій столову ложку олії, обсмаж гірчичне насіння, потім додай асафетиду, листя каррі й надрізаний зелений чилі. Поклади тонко нарізану цибулю й тушкуй 5 хвилин до м’якості.

3. Додай куркуму, картоплю, сіль і воду та вари, помішуючи, 5 хвилин, доки маса нещільно зв’яжеться й стане злегка соковитою. Тримай теплою.

4. Для пурі замісь борошно із сіллю й такою кількістю води, щоб вийшло тверде гладке тісто (твердіше, ніж для чапаті). Поділи на 12 маленьких кульок і розкачай кожну в кружок діаметром 10 см – не з борошном, а з кількома краплями олії, щоб олія не пінилася.

5. У невеликій глибокій каструлі сильно розігрій олію. По одному опускай кружки й легенько притискай шумівкою – за кілька секунд вони здуваються, як повітряні кульки. Переверни й смаж загалом приблизно 30–40 секунд до золотисто-жовтого кольору, потім виклади на паперовий рушник.

6. Одразу подавай здуті пурі з картопляним бхаджі.

Порада: Улюбленець індійських недільних сніданків і храмових бенкетів. Пурі здувається лише тоді, коли олія достатньо гаряча, а тісто достатньо тверде – маленький шматочок тіста має одразу спливти на поверхню.