Pane fritto soffiato con patate speziate (Puri bhaji)

1. Per la bhaji lessa le patate con la buccia finché sono tenere, sbucciale e spezzettale grossolanamente con le mani.

2. Scalda il cucchiaio d'olio in una pentola, tosta i semi di senape, poi aggiungi l'assafetida, le foglie di curry e i peperoncini verdi incisi. Aggiungi la cipolla affettata sottile e falla appassire 5 minuti.

3. Aggiungi la curcuma, le patate, il sale e l'acqua e cuoci mescolando per 5 minuti, finché il tutto è legato e leggermente sugoso. Tieni in caldo.

4. Per i puri impasta la farina con il sale e acqua quanto basta per un impasto sodo e liscio (più sodo che per i chapati). Dividilo in 12 palline e stendi ognuna in un disco di 10 cm, usando qualche goccia d'olio al posto della farina perché l'olio di frittura non faccia schiuma.

5. Scalda bene l'olio in una pentola più piccola e alta. Fai scivolare dentro i dischi uno alla volta e premili delicatamente con una schiumarola: in pochi secondi si gonfiano come palloncini. Girali e friggili in tutto 30-40 secondi finché sono dorati, poi scolali su carta da cucina.

6. Servi subito i puri gonfi con la bhaji di patate.

Consiglio: Un classico delle colazioni domenicali indiane e dei banchetti nei templi. I puri si gonfiano solo se l'olio è abbastanza caldo e l'impasto abbastanza sodo: un pezzetto di impasto deve risalire subito in superficie.