Napuhane pržene lepinje sa začinjenim krumpirom (Puri bhaji)

1. Za bhaji krumpir skuhaj u ljusci da omekša, oguli ga i rukom izlomi na grube komade.

2. U loncu zagrij žlicu ulja, isprži sjemenke gorušice, zatim dodaj asafetidu, curry listove i rasječeni zeleni čili. Dodaj tanko narezani luk i pirjaj 5 minuta da omekša.

3. Dodaj kurkumu, krumpir, sol i vodu i kuhaj uz miješanje 5 minuta, dok se rahlo ne poveže i postane blago sočno. Drži ga toplim.

4. Za puri brašno umijesi sa solju i toliko vode da dobiješ tvrdo, glatko tijesto (tvrđe nego za chapati). Podijeli ga na 12 malih kuglica i svaku razvaljaj u disk od 10 cm – umjesto brašnom, s nekoliko kapi ulja, da se ulje ne pjeni.

5. U manjem, dubokom loncu jako zagrij ulje. Ubacuj diskove jedan po jedan i šupljikavom žlicom nježno ih pritisni – za nekoliko sekundi napuhnu se poput balona. Okreni ih i ukupno ih prži otprilike 30–40 sekundi do zlatnožute boje, a zatim ih izvadi na papirnati ručnik.

6. Napuhane purije odmah posluži s bhajijem od krumpira.

Savjet: Omiljeno jelo indijskih nedjeljnih doručaka i hramskih gozbi. Puri se napuše samo ako je ulje dovoljno vruće, a tijesto dovoljno tvrdo – mali komadić tijesta mora odmah isplivati na površinu.