Nafúknuté vyprážané placky s korenenými zemiakmi (Puri bhaji)

1. Na bhaji uvaríme zemiaky v šupke domäkka, ošúpeme a rukami polámeme na hrubé kúsky.

2. V hrnci rozohrejeme polievkovú lyžicu oleja, opražíme horčičné semienka, pridáme asafoetidu, kari listy a rozrezané zelené čili. Vložíme cibuľu nakrájanú na tenké plátky a dusíme 5 minút domäkka.

3. Pridáme kurkumu, zemiaky, soľ a vodu a za miešania varíme 5 minút, kým zmes nebude voľne súdržná a mierne šťavnatá. Udržiavame teplú.

4. Na puri premiesime múku so soľou a takým množstvom vody, aby vzniklo pevné hladké cesto (pevnejšie než na čapátí). Rozdelíme na 12 malých guliek a každú vyvaľkáme na 10 cm kruh – namiesto múky použijeme niekoľko kvapiek oleja, aby olej nepenil.

5. V menšom hlbokom hrnci silno rozohrejeme olej. Kruhy cesta vkladáme po jednom a jemne pritláčame dierovanou naberačkou – za niekoľko sekúnd sa nafúknu ako balón. Obrátime a vyprážame spolu asi 30–40 sekúnd dozlatista, potom vyberieme na papierovú utierku.

6. Nafúknuté puri ihneď podávame so zemiakovým bhaji.

Tip: Obľúbené jedlo indických nedeľných raňajok a chrámových hostín. Puri sa nafúkne iba v dostatočne horúcom oleji a z dostatočne pevného cesta – malý kúsok cesta musí ihneď vyplávať na povrch.