인도 향신료 감자를 곁들인 부푼 튀김빵(Puri bhaji)

1. 바지는 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 손으로 굵게 부숴요.

2. 냄비에 기름 1큰술을 달궈 머스터드 씨를 볶은 뒤 아위, 커리 잎, 갈라 놓은 풋고추를 넣어요. 얇게 썬 양파를 넣어 5분, 부드러워질 때까지 볶아요.

3. 강황, 감자, 소금, 물을 넣고 저으며 5분, 살짝 엉기고 촉촉해질 때까지 익혀요. 따뜻하게 유지해요.

4. 푸리는 밀가루에 소금과 물을 필요한 만큼만 넣어 되고 매끈한 반죽(차파티 반죽보다 된)으로 치대요. 12개로 나눠 공 모양으로 빚고 하나씩 지름 10cm 원반으로 밀어요. 기름이 거품 일지 않도록 밀가루 대신 기름을 몇 방울 써요.

5. 작고 깊은 냄비에 기름을 충분히 달궈요. 원반을 하나씩 미끄러뜨려 거름망 국자로 살짝 눌러요. 몇 초 만에 풍선처럼 부풀어요. 뒤집어 모두 약 30–40초, 노릇해질 때까지 튀겨 키친타월에 옮겨요.

6. 부푼 푸리를 감자 바지와 함께 바로 내요.

팁: 인도의 일요일 아침 식사와 사원 잔치에서 가장 사랑받는 음식이에요. 푸리는 기름이 충분히 뜨겁고 반죽이 충분히 되어야만 부풀어요. 반죽 조각을 넣었을 때 바로 떠올라야 해요.