Roti goreng mengembang dengan kentang berbumbu (Puri bhaji)

1. Untuk bhaji, rebus kentang beserta kulitnya hingga empuk, kupas, lalu pecahkan kasar dengan tangan.

2. Panaskan satu sendok makan minyak dalam panci, tumis biji moster, lalu tambahkan asafoetida, daun kari, dan cabai hijau yang dibelah. Masukkan bawang bombai yang diiris tipis dan tumis selama 5 menit hingga lunak.

3. Tambahkan kunyit, kentang, garam, dan air, lalu masak sambil diaduk selama 5 menit hingga menyatu secara longgar serta sedikit berkuah. Jaga tetap hangat.

4. Untuk puri, uleni tepung dengan garam dan air secukupnya hingga menjadi adonan keras serta halus, lebih keras daripada adonan chapati. Bagi menjadi 12 bola kecil dan gilas masing-masing menjadi cakram berdiameter 10 cm, menggunakan beberapa tetes minyak sebagai pengganti tepung agar minyak goreng tidak berbusa.

5. Panaskan minyak dalam panci kecil yang dalam hingga sangat panas. Masukkan cakram satu per satu dan tekan perlahan dengan sendok berlubang hingga mengembang seperti balon dalam beberapa detik. Balik dan goreng hingga kuning keemasan dengan total waktu sekitar 30–40 detik, lalu angkat ke atas tisu dapur.

6. Segera sajikan puri yang mengembang bersama bhaji kentang.

Tips: Favorit sarapan hari Minggu dan jamuan kuil di India. Puri hanya mengembang jika minyak cukup panas dan adonan cukup keras; sedikit adonan yang dimasukkan harus langsung mengapung.