Umalsang pritong flatbread na may malasang patatas (Puri bhaji)

1. Para sa bhaji, lagain ang patatas nang may balat hanggang malambot, balatan at durugin sa magagaspang na piraso gamit ang kamay.

2. Painitin ang isang kutsara ng mantika sa kaserola, igisa ang mustard seeds, saka idagdag ang asafoetida, curry leaves at hiniwang berdeng sili. Idagdag ang manipis na hiniwang sibuyas at lutuin nang 5 minuto hanggang lumambot.

3. Idagdag ang turmeric, patatas, asin at tubig at lutuin nang 5 minuto habang hinahalo hanggang magkabuo nang maluwag at bahagyang masarsa. Panatilihing mainit.

4. Para sa puri, masahin ang harina, asin at sapat na tubig upang maging matigas at makinis na dough (mas matigas kaysa para sa chapati). Hatiin sa 12 maliliit na bola at i-roll ang bawat isa bilang bilog na 10 cm – gumamit ng ilang patak ng mantika sa halip na harina upang hindi bumula ang mantika.

5. Painitin nang husto ang mantika sa maliit at malalim na kaserola. Isa-isang ilagay ang mga bilog at marahang idiin gamit ang sandok na may butas – aalsa na parang lobo sa loob ng ilang segundo. Baligtarin at iprito hanggang ginintuang dilaw sa loob ng mga 30–40 segundo sa kabuuan, saka ilagay sa paper towel.

6. Ihain agad ang umalsang puri kasama ng potato bhaji.

Tip: Paborito sa mga almusal tuwing Linggo at handaan sa templo sa India. Aalsa lamang ang puri kung sapat ang init ng mantika at tigas ng dough – dapat agad lumutang ang maliit na piraso ng dough.