ปูรีภาจี แป้งทอดพองกับมันฝรั่งเครื่องเทศ

1. ทำภาจีโดยต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ปอกแล้วใช้มือบิหยาบ

2. ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในหม้อ คั่วเมล็ดมัสตาร์ด ใส่มหาหิงคุ์ ใบแกง และพริกเขียวผ่า ใส่หัวหอมหั่นบาง ผัด 5 นาทีจนนุ่ม

3. ใส่ขมิ้น มันฝรั่ง เกลือ และน้ำ คนต้ม 5 นาทีจนจับตัวหลวมและชุ่มเล็กน้อย รักษาให้อุ่น

4. ทำปูรีโดยนวดแป้งกับเกลือและน้ำให้แข็งเนียนกว่าแป้งจาปาตี แบ่งเป็น 12 ลูกเล็ก รีดแต่ละลูกเป็นแผ่นขนาด 10 cm ใช้น้ำมันสองสามหยดแทนแป้งโรยเพื่อไม่ให้น้ำมันทอดเป็นฟอง

5. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึกให้ร้อนจัด เลื่อนแผ่นแป้งลงทีละแผ่น ใช้กระชอนกดเบา ๆ จะพองเป็นลูกบอลในไม่กี่วินาที พลิกทอดรวมประมาณ 30–40 วินาทีจนเหลือง ตักวางบนกระดาษซับ

6. เสิร์ฟปูรีพองทันทีกับภาจีมันฝรั่ง

เคล็ดลับ: อาหารยอดนิยมในมื้อเช้าวันอาทิตย์และงานเลี้ยงวัดของอินเดีย ปูรีจะพองเมื่อน้ำมันร้อนพอและแป้งแข็งพอเท่านั้น หย่อนแป้งชิ้นเล็กต้องลอยขึ้นทันที