มาซาลาชัย ชานมเครื่องเทศอินเดีย

1. ปอกขิงหั่นบางหรือขูดหยาบ โขลกกานพลูและอบเชยแท่งพอแตก

2. ต้มน้ำในหม้อเล็กให้เดือด ใส่ขิง อบเชย กานพลู คาร์ดามอม และพริกไทยดำเล็กน้อย

3. เคี่ยวไฟอ่อน 3–4 นาทีให้น้ำรับรสและกลิ่นเครื่องเทศ

4. ใส่ชาดำและน้ำตาล ต้ม 1–2 นาทีจนน้ำเป็นสีน้ำตาลเข้ม

5. เติมนม ต้มให้เดือดแล้วลดไฟเคี่ยวเบา ๆ 2–3 นาที หากนมจะล้นยกลงจากเตาชั่วครู่ วิธีนี้ทำให้ชัยข้นเนียน

6. กรองใส่ถ้วยหรือแก้วเล็ก เสิร์ฟร้อนกับปาโกราหรือบิสกิต

เคล็ดลับ: ชัยวาลาหรือพ่อค้าชาริมทางอินเดียเทชาจากแก้วหนึ่งสู่อีกแก้วจากที่สูงเพื่อให้มีฟอง ควรใส่นมหลังน้ำแทนต้มพร้อมกัน ชาและเครื่องเทศจึงสกัดรสได้เต็มก่อน หากต้องการรสขิงแรงให้ขูดขิง