มาลูกัตเลต คร็อกเกตปลาเครื่องเทศแบบศรีลังกา

1. ต้มปลาแมกเคอเรลในน้ำเกลือเล็กน้อย 8–10 นาที สะเด็ดน้ำ เอาหนังและก้างออกให้ดี ใช้ส้อมยีละเอียด ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก ปอกแล้วบดเนียน

2. ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดหัวหอมสับ พริกเขียวสับละเอียด และใบแกงสับ 5 นาทีจนนุ่ม

3. ใส่ปลา พริกไทยดำบดใหม่ และเกลือ ผัดคน 2–3 นาทีให้แห้งขึ้นเล็กน้อย คลุกกับมันฝรั่งและน้ำมะนาวในชามให้ดี ชิมให้รสพริกไทยชัด

4. ปั้นเป็น 12 ลูกขนาดกลาง ตีไข่ในจานลึก ใส่เกล็ดขนมปังในอีกจาน ชุบลูกปลาในไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

5. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึก ทอดคร็อกเกตทีละชุดโดยพลิก 3–4 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักบนกระดาษซับ

6. เสิร์ฟร้อนกับมะนาวซีกและซอสพริกเผ็ด เป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

เคล็ดลับ: ของโปรดในร้านน้ำชาและถาดของว่างงานฉลองศรีลังกา มักใช้ปลาแมกเคอเรลกระป๋องซึ่งดีเช่นกัน เพียงสะเด็ดน้ำให้ดี พริกไทยดำสำคัญกว่าพริกในเมนูนี้ เพราะให้รสเผ็ดอุ่นเฉพาะ