1. Cozinhe a cavala em um pouco de água com sal por 8–10 minutos; escorra, tire com cuidado a pele e as espinhas e desfie fino com um garfo. Cozinhe as batatas com casca, descasque e amasse até ficarem lisas.
2. Em uma frigideira, aqueça a colher (sopa) de óleo e refogue por 5 minutos a cebola picada pequeno, a pimenta verde picada fino e as folhas de curry rasgadas.
3. Junte o peixe, a pimenta-do-reino moída na hora e o sal e salteie, mexendo, por 2–3 minutos, para secar um pouco. Em uma tigela, misture bem com a batata e o suco de limão-taiti e prove: deve ter bastante pimenta.
4. Modele com a massa 12 bolinhas do tamanho de uma noz. Bata o ovo em um prato fundo e coloque a farinha de rosca em outro. Passe as bolinhas primeiro no ovo e depois na farinha de rosca.
5. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo e frite os croquetes em levas, virando, por 3–4 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Passe para papel-toalha.
6. Sirva quentes, com gomos de limão e molho de pimenta picante, no lanche ou como entrada.
Dica: São os favoritos das casas de chá do Sri Lanka e das bandejas festivas de “short eats”. Muitas vezes são feitos com cavala em conserva, que fica igualmente boa: é só escorrer muito bem. Aqui a pimenta-do-reino importa mais que a pimenta: é ela que dá aquela ardência quente tão característica.
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