斯里兰卡香辣鱼肉可乐饼（Maalu cutlet）

1. 把鲭鱼放入少许盐水中煮 8–10 分钟；沥干，小心去皮去刺，用叉子把鱼肉拆成细丝。把带皮的土豆煮熟，去皮后压成顺滑的泥。

2. 在平底锅中加热 1 汤匙油，把切碎的洋葱、切得很碎的青辣椒和撕碎的咖喱叶炒 5 分钟。

3. 加入鱼肉、现磨黑胡椒和盐，翻炒 2–3 分钟，让它稍微收干。在碗中与土豆泥和青柠汁充分拌匀，尝味：胡椒味要足。

4. 用这团馅料搓成 12 个核桃大小的球。把鸡蛋在深盘中打散，把面包糠放在另一个盘中。把球先蘸蛋液，再裹面包糠。

5. 在小深锅中把油烧热，把可乐饼分批炸 3–4 分钟，期间翻动，直到金黄酥脆。移到厨房纸上。

6. 趁热配柠檬角和辣椒酱上桌，可作为下午茶点心或前菜。

小贴士：它们是斯里兰卡茶馆和节日“short eats”点心盘里的最爱。常常用罐装鲭鱼来做，效果同样好：只要充分沥干即可。这里黑胡椒比辣椒更重要：正是它带来那种独特的温热辣味。