Пикантни рибни крокети от Шри Ланка (Малу катлет)

1. Варете скумрията в малко подсолена вода 8–10 минути, отцедете, отстранете внимателно кожата и костите и раздробете фино с вилица. Сварете картофите с кората, обелете и намачкайте до гладкост.

2. В тиган загрейте супената лъжица олио и задушете ситно нарязания лук, ситно нарязаното зелено чили и накълцаните къри листа 5 минути до омекване.

3. Добавете рибата, прясно смления черен пипер и солта и запържете с разбъркване 2–3 минути, за да изсъхне леко. В купа размесете добре с картофите и сока от лайма и опитайте – нека е смело подправено с черен пипер.

4. Оформете от сместа 12 средно големи топки. Разбийте яйцето в дълбока чиния, а в друга сипете галетата. Оваляйте топките първо в яйцето, после в галетата.

5. Загрейте олиото в малка дълбока тенджера и изпържете крокетите на порции с обръщане за 3–4 минути до златистокафяво и хрупкаво. Извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете горещи с резени лайм и лют чили сос за следобедна закуска или предястие.

Съвет: Любимо лакомство в чайните и върху празничните подноси с малки солени хапки в Шри Ланка. Често се приготвят с консервирана скумрия, която е също толкова подходяща – тогава само я отцедете добре. Черният пипер тук е по-важен от чилито: той придава характерната сгряваща лютивина.