스리랑카 매콤한 생선 크로켓(Maalu cutlet)

1. 고등어를 소금물 조금에 8–10분 삶아 물기를 빼고, 껍질과 가시를 조심스럽게 발라 포크로 곱게 찢어요. 감자는 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 매끈하게 으깨요.

2. 팬에 기름 1큰술을 데워 작게 다진 양파, 잘게 다진 풋고추, 찢은 커리 잎을 5분 볶아요.

3. 생선, 갓 간 후추, 소금을 넣고 저으며 2–3분 볶아 수분을 조금 날려요. 볼에서 감자, 라임즙과 잘 섞고 맛을 봐요. 후추 맛이 충분히 나야 해요.

4. 반죽으로 호두만 한 볼 12개를 빚어요. 우묵한 접시에 달걀을 풀고 다른 접시에 빵가루를 담아요. 볼을 먼저 달걀물에, 이어 빵가루에 굴려요.

5. 작고 깊은 냄비에 기름을 데워 크로켓을 나눠 넣고 뒤집어 가며 노릇하고 바삭해질 때까지 3–4분 튀겨요. 키친타월에 옮겨요.

6. 라임 조각과 매운 칠리 소스를 곁들여 간식이나 전채로 뜨겁게 내요.

팁: 스리랑카 찻집과 잔치용 ‘쇼트 이츠’ 쟁반의 인기 메뉴예요. 고등어 통조림으로도 자주 만드는데 똑같이 맛있어요. 물기만 아주 잘 빼면 돼요. 여기서는 고추보다 후추가 더 중요해요. 바로 후추가 특유의 따뜻한 매운맛을 내요.