1. Faites pocher le maquereau 8 à 10 minutes dans un peu d'eau salée, égouttez-le, retirez soigneusement la peau et les arêtes et émiettez-le finement à la fourchette. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les et écrasez-les finement.
2. Chauffez la cuillerée d'huile dans une poêle et faites fondre 5 minutes l'oignon haché, les piments verts finement hachés et les feuilles de curry ciselées.
3. Ajoutez le poisson, le poivre noir fraîchement moulu et le sel, et faites revenir 2 à 3 minutes en remuant pour le dessécher un peu. Dans un saladier, mélangez-le bien avec les pommes de terre et le jus de citron vert, puis goûtez : n'hésitez pas sur le poivre.
4. Façonnez 12 petites boules de la taille d'une noix. Battez l'œuf dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une autre. Roulez les boules d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure.
5. Chauffez l'huile dans une casserole plus petite et profonde et faites frire les croquettes par fournées, en les retournant, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez chaud avec des quartiers de citron vert et une sauce pimentée, en en-cas ou en entrée.
Astuce : Un favori des salons de thé sri-lankais et des plateaux de « short eats » des jours de fête. On les prépare souvent avec du maquereau en conserve, tout aussi bon : égouttez-le simplement très bien. Ici, le poivre noir compte plus que le piment : c'est lui qui donne ce piquant chaleureux caractéristique.
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