Sri Lankan na malasang fish croquettes (Maalu cutlet)

1. Lagain ang mackerel sa kaunting tubig na may asin nang 8–10 minuto, saka patuluin, maingat na alisin ang balat at mga tinik at himayin nang pino gamit ang tinidor. Lagain ang patatas nang may balat, balatan at durugin hanggang makinis.

2. Painitin ang isang kutsara ng mantika sa kawali at lutuin ang pinong tinadtad na sibuyas, pinong tinadtad na berdeng sili at tinadtad na curry leaves nang 5 minuto hanggang lumambot.

3. Idagdag ang isda, bagong giniling na paminta at asin at igisa nang 2–3 minuto habang hinahalo upang bahagyang matuyo. Haluing mabuti sa mangkok kasama ng patatas at katas ng lime at tikman – dapat matapang ang paminta.

4. Gumawa ng 12 katamtamang laking bola mula sa halo. Batihin ang itlog sa malalim na plato at ilagay ang breadcrumbs sa isa pa. Igulong muna ang mga bola sa itlog, saka sa breadcrumbs.

5. Painitin ang mantika sa maliit at malalim na kaserola at iprito nang paunti-unti ang mga croquette, iniikot sa loob ng 3–4 minuto hanggang ginintuang kayumanggi at malutong. Ilagay sa paper towel.

6. Ihain nang mainit na mainit kasama ng mga wedge ng lime at maanghang na chili sauce bilang meryenda o pampagana.

Tip: Paborito sa mga kapihan at panghandaan na “short eats” tray sa Sri Lanka. Madalas gawin sa de-latang mackerel, na kasinghusay – patuluin lamang nang mabuti kung gayon. Mas mahalaga rito ang paminta kaysa sili: ito ang nagbibigay ng natatanging nagpapainit na anghang.