Шрі-ланкійські пряні рибні крокети (Maalu cutlet)

1. Скумбрію вари в невеликій кількості підсоленої води 8–10 хвилин, потім дай стекти, ретельно видали шкіру й кістки й дрібно розбери виделкою на волокна. Картоплю звари в шкірці, очисть і розімни до гладкості.

2. На сковороді розігрій столову ложку олії й тушкуй 5 хвилин до м’якості дрібно нарізані цибулю, зелений чилі й подрібнене листя карі.

3. Додай рибу, свіжомелений чорний перець і сіль та обсмажуй, помішуючи, 2–3 хвилини, щоб вона трохи підсохла. У мисці ретельно змішай із картоплею й соком лайма та скуштуй — сміливо перчи.

4. З маси сформуй 12 маленьких кульок завбільшки з горіх. Яйце збий у глибокій тарілці, панірувальні сухарі насип в іншу. Кульки обваляй спочатку в яйці, потім у сухарях.

5. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію й смаж крокети порціями, перевертаючи, 3–4 хвилини до золотисто-коричневого кольору й хрусткості. Переклади на паперовий рушник.

6. Подавай гарячими, з часточками лайма й гострим соусом чилі, на полуденок або як закуску.

Порада: Улюбленець шрі-ланкійських чайних і святкових тацей «short eats». Часто їх готують із консервованої скумбрії, що не гірше, — тоді лише добре дай їй стекти. Чорний перець тут важливіший за чилі: саме він дає характерну зігрівальну гостроту.