Шри-ланкийские пряные рыбные крокеты (Maalu cutlet)

1. Скумбрию отвари в небольшом количестве подсоленной воды 8–10 минут, затем дай стечь, тщательно удали кожу и кости и мелко разбери вилкой на волокна. Картофель отвари в кожуре, очисти и разомни до гладкости.

2. На сковороде разогрей столовую ложку масла и туши мелко нарезанный лук, мелко нарезанный зеленый чили и нарезанные листья карри 5 минут до мягкости.

3. Добавь рыбу, свежемолотый черный перец и соль и обжаривай, помешивая, 2–3 минуты, чтобы она немного подсохла. В миске тщательно смешай с картофелем и соком лайма и попробуй – перца должно быть смело много.

4. Из массы сформируй 12 маленьких шариков размером с грецкий орех. Яйцо взбей в глубокой тарелке, панировочные сухари насыпь в другую. Шарики обваляй сначала в яйце, затем в сухарях.

5. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло и обжаривай крокеты порциями, переворачивая, 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета и хруста. Выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай горячими, с дольками лайма и острым соусом чили, на полдник или как закуску.

Совет: Любимец шри-ланкийских чайных и праздничных подносов «short eats». Часто их готовят из консервированной скумбрии, что ничуть не хуже – тогда только хорошо дай ей стечь. Черный перец здесь важнее чили: именно он дает характерную согревающую остроту.