Šrilankanski začinjeni riblji kroketi (Maalu cutlet)

1. Skušu kuhaj u malo slane vode 8–10 minuta, zatim je ocijedi, pažljivo ukloni kožu i kosti i vilicom je sitno izmrvi. Krumpir skuhaj u ljusci, oguli ga i zgnječi da bude gladak.

2. U tavi zagrij žlicu ulja i sitno nasjeckani luk, sitno nasjeckani zeleni čili i nasjeckane curry listove pirjaj 5 minuta da omekšaju.

3. Dodaj ribu, svježe mljeveni crni papar i sol i prži uz miješanje 2–3 minute, da se malo osuši. U zdjeli je dobro izmijesi s krumpirom i sokom limete i kušaj – neka bude slobodno paprena.

4. Od smjese oblikuj 12 kuglica srednje veličine. Jaje razmuti u dubokom tanjuru, a krušne mrvice stavi u drugi. Kuglice uvaljaj najprije u jaje, a zatim u mrvice.

5. U manjem, dubokom loncu zagrij ulje i krokete u turama, okrećući ih, prži 3–4 minute do zlatnosmeđe boje i hrskavosti. Izvadi ih na papirnati ručnik.

6. Posluži vruće, s kriškama limete i ljutim umakom od čilija, za užinu ili kao predjelo.

Savjet: Omiljeni zalogaj šrilankanskih čajana i blagdanskih pladnjeva „short eats”. Često se pripremaju od skuše iz konzerve, koja je jednako dobra – tada je samo dobro ocijedi. Crni papar ovdje je važniji od čilija: on daje karakterističnu, grijuću ljutinu.